Как на Вилейском хлебозаводе пекут пасхальные куличи (ФОТО)

Предпраздничные дни для работников хлебозавода – непростые. Они трудятся в пекарне в три смены: утром, днем и ночью, чтобы порадовать людей куличами и кексами. Корреспондент Край.бай побывала на производстве и понаблюдала, как из куска теста получается кулич.

Аромат выпечки слышен за несколько метров от завода. Без специального пропуска на территорию не попасть. «Куличи и кексы начали печь 16 апреля с 16.00, а в 8.00 заступила очередная смена», – рассказывает начальник производственно-технологической лаборатории Татьяна Балаш и показывает тестомесильную машину, откуда и берет начало кулич.

Тестомесильная машина

Тесто готовят из привычных дома продуктов: мука, вода, сахар, маргарин, яйцо, соль, дрожжи, изюм и ванилин. «Все наше, белорусское, – отмечает Татьяна Балаш, – кроме изюма и ванилина».

После замеса специальная машина делит тесто на куски в зависимости от массы готового изделия. Эти же кусочки, пройдя через округлитель, обретают форму шара, а затем их аккуратно выкладывают в емкости, похожие на горшочки.

Тесторазделочная машина

После округлителя бесформенные куски похожи на шарики

Шарики обязательно взвешивают

Тесто раскладывают в формы

– Их мы выставляем на передвижную вагонетку, – начальник производственно-технологической лаборатории объясняет каждый шаг приготовления кулича. – Одна вагонетка вмещает в себя до 500 штук куличей или кексов. Все зависит от их массы.

На первый взгляд шарик не занимает и полгоршка, а все потому, что тесто еще должно подняться. Этот процесс происходит в расстойном шкафу: задаются нужная температура (обычно 35-40 градусов) и влажность воздуха. Когда тесто дойдет до нужного объема, его отправляют в печь, и уже через 30 минут будет готов свежий кулич. Меньшие по массе испекутся немного раньше.

Татьяна Балаш демонстрирует расстойный шкаф

Печь

Как быстро испечется кулич, зависит и от способа приготовления теста. Например, при опарном способе тесто «бродит» по несколько часов, а в среднем, говорит Татьяна Балаш, от замеса до выпечки проходит около четырех часов.

А начинается весь процесс с тестовода Натальи Гиль, которая случайно попала на завод 30 лет назад.

Наталья Гиль

– Трудно было, втянулась, а теперь нравится, – говорит она.

Начинала Наталья на производстве безалкогольных напитков, а через три года перевелась в хлебобулочный цех. Сегодня она занимается хлебным тестом.

– Хлеб и растить и готовить сложно! А смены – сколько труда, – рассказывает женщина о своей профессии. – Вообще, работы легкой не бывает.

– От работы тестовода зависит результат, – говорит Татьяна Балаш о доле ответственности Натальи Гиль в хлебопекарном деле, – нужно соблюсти все параметры при замесе теста, чтобы хлеб получился вкусный.

А тем временем готовые куличи и кексы ждет ручная обработка: специалисты покрывают изделия помадкой и украшают посыпкой, а после упаковывают. Внешне они не отличаются, только рецептурой: кекс более сдобный.

С утра 17 апреля работа в цеху кипит. Куличи и кексы продолжат печь до самого праздника. Первую партию уже отправили в магазин.

Юлия ЛАХВИЧ
Фото автора
Портал Край.бай благодарит администрацию Вилейского хлебозавода за помощь в подготовке материала