Экскурсия по «Санта Бремор»: Как норвежская сельдь попадает на белорусский стол

В октябре 2015 года компания «Санта Бремор» подписала соглашение о сотрудничестве с Норвежским комитетом по рыбе. 

Документ дает право выпускать и реализовывать продукты под логотипом Norge, который свидетельствует о высоком качестве рыбы. Первым брендом, получившим товарный знак, стала сельдь «Матиас». Филе с логотипом Norge доступно только в белорусских магазинах.

«БГ» посетила СП «Санта Бремор» и посмотрела, как производится продукт.

1. Сельдь отлавливают в Норвегии осенью. Ее разделывают на специальном оборудовании и помещают в вакуумные упаковки, которые могут храниться в течение 18 - 20 месяцев. В Беларусь сельдь поступает в виде замороженного филе.

В четвертом производственном цехе «Санта Бремор» выпускаются сельдь, готовые салаты, морская капуста и консервы. Сельдь первым делом попадает на участок распаковки.

2. Распакованную сельдь укладывают на стеллажи и помещают в одну из четырех камер для разморозки. Каждый стеллаж оборудован электронным чипом, на который занесена информация о стране происхождения, дате улова, номере завода-производителя. На протяжении всех этапов производства отслеживается, чтобы норвежская сельдь не смешивалась с сельдью другого происхождения. Камера размораживает сырье на низких температурах в течение 10 часов. Одна камера может разморозить до 16 тонн сразу.

3. Размороженную сельдь моют в специальных барабанах, куда подается холодная вода. На транспортерах сельдь поступает на сортировку. Женщины вручную раскрывают каждое филе, стараясь не повредить структуру.

4. Посол сельди осуществляется в чанах. В них предварительно заливают тузлук - раствор из воды и соли. Каждая емкость также оснащена электронным чипом. После того как сельдь поступила в чан, она движется на перемешивание.

5. Сельдь поступает в камеру созревания, где поддерживается температура +6 °С. Процесс созревания сельди «Матиас» длится 3 суток, в течение которых ее с определенной периодичностью перемешивают. Спустя 3 суток продукт почти готов к употреблению. Его остается еще упаковать.

6. Сельдь направляют на участок обесшкуривания по транспортеру. Обесшкуривание производят вручную, потому что только так можно сохранить серебристую жировую прослойку, за которую ценят норвежскую сельдь. Перед тем как приступить к работе, каждая женщина должна зарегистрироваться в системе. Если она этого не сделает, то сельдь ей поступать не будет. Следующие этапы - взвешивание и укладка в лотки - также осуществляются вручную. Далее нижний лоток спаивается с верхней пленкой.

7. Готовый продукт поступает в зону упаковки. Здесь его этикируют логотипом Norge, который гарантирует, что рыба из Норвегии. Также наносятся дата изготовления, срок годности, номер партии. Сельдь укладывают в поддоны, на которые ставят штрих-код, и отправляют в камеру хранения готовой продукции, где поддерживается температура 0..-3 °С. Уже на следующий день покупатель может увидеть упаковку в магазине.