Откуда «катятся» баранки. В Сморгони расскажут много интересного о лакомстве, которое появилось как угощение для… медведей

ДРЕССИРОВЩИК БРАЛ В ДОРОГУ
Исследователи расходятся во мнениях, называя родину печеного изделия из заварного теста. Но сморгонцы с уверенностью и почти домашней теплотой называют любимое многими детьми и взрослыми лакомство своим и с удовольствием рассказывают об истоках его появления и былой популярности.
Первые баранки в Сморгони появились еще в XVII веке, и были они совсем не привычной для нас овальной формы. Родоначальники бубликов, или, как тогда называли их, «обваренки», представляли собой небольшие полоски теста из муки и воды, сваренные в кипятке, а затем высушенные. Они производились как своеобразные хлебные «консервы» не для людей, а для медведей. В XVII–XIX веках в Сморгони существовала медвежья академия. Отправляясь на заработки по ярмаркам Речи Посполитой, поводыри запасались в дорогу кормом для дрессированных «академиков». Брать с собой сено было неудобно, хлеб – слишком дорого, а вот обваренное тесто – в самый раз.

Со временем угощение оценили и люди. В начале прошлого века выпечкой баранок в Сморгони занималось более 30 артелей. В пекарнях работали в основном члены семьи, а в самый горячий период – во время подготовки к праздникам и ярмаркам – даже нанимали дополнительных работников.
СТОЛИЦА «АБВАРАНКУ»
– Есть и документальное подтверждение популярности баранок в XIX веке, – рассказала начальник отдела идеологической работы, культуры и по делам молодежи Сморгонского райисполкома Татьяна Ражева. – Владислав Сырокомля в своей книге «З дарожнага дзённіка 1856 года» писал: «Добры дзень, горад старой акадэміі мядзведзяў, сталіца вядомых на ўсю Літву абваранкаў, якія і цяпер прадаюцца на станцыі каля паштовага дома».

Фестиваль-ярмарка «Сморгонские баранки» в райцентре в ближайшую субботу пройдет впервые и станет своеобразной данью уважения хлебобулочному изделию, которое, вероятнее всего, появилось в Сморгони.

РЕЦЕПТ В СЕКРЕТЕ
Познакомиться с историей появления и распространения бубликового промысла в Сморгони во время фестиваля можно будет на площадке районного историко-краеведческого музея.

– К сожалению, не сохранился точный рецепт приготовления баранок того времени – хозяйки держали его в секрете, но по воспоминаниям жителей знаем, как выглядел этот процесс, – говорит директор Сморгонского историко-краеведческого музея Дина Щуровская. – Это была тяжелая работа, и за нее не очень много платили: работница, которая стояла возле печи, получала 2 злотых в день, а женщины, которые работали возле стола, – полтора. Начиналось все с замешивания теста в 2-3 часа ночи, а уже в 5 утра топили печь. Женщины, которых называли околостольницами, раскатывали из теста жгуты, складывали их в несколько раз и, обкрутив вокруг пальца, отщипывали. Мелкие бублики делали диаметром на один палец, большие – на два и на три пальца. Печь для приготовления «абваранкаў» была специальной и больше походила на плиту. «Околоварница» работала у чугуна с водой. Она бросала сырые бублики в кипящую воду с сахаром. Практически готовые угощения в печь отправляла уже «околопечница». Подрумяненные баранки ссыпали в мешки, а для продажи нанизывали их на бумажную веревку в «бунцик» по 10 «венчиков» (1 венчик – 18–22 баранки).
С 8 сентября в музее работает театрализованная экскурсия. С историей появления баранок и непростым процессом их приготовления здесь знакомит бараночница, а помогают ей в этом медведь-академик и его учитель в костюме конца XIX – начала XX века.

ЛУЧШИЕ НА ВКУС
Нынешний фестиваль в Сморгони начнется с театрализованного шествия участников по центральной улице города. А самым ярким и долгожданным моментом станут дегустация «виновника торжества» и конкурс хлебной скульптуры с использованием баранок. Сдобные шедевры представят более десяти производителей хлебобулочной продукции из Беларуси и гости из России и Литвы.
– Лучшее бараночное изделие во время дегустации определит народное жюри, – говорит начальник отдела экономики Сморгонского райисполкома Ирина Голдыцкая. – Чтобы сохранить объективность, гости праздника будут голосовать вслепую: за пронумерованные бублики, сушки и баранки, не зная имя производителя.
СТОИТ ПОЧИТАТЬ:
Первый фестиваль баранок пройдет на родине кулинарного изделия – в Сморгони 16 сентября
Белорусские пекари презентуют рецепты баранок на родине кулинарного изделия в Сморгони
Проект "Туризм без чемодана": едем в Сморгонь