Анна Воронцова: я создавала рецепты по вдохновению

После публикации материала «Рецепты блюд по-слуцки, или Аппетитные бренды города» в редакцию «ІК» обратилась случчанка Анна Воронцова и рассказала, что она является автором большинства представленных в том материале блюд.

Фото из архива Анны Воронцовой

По её словам, рецептура блюд была разработана ею во время работы в ресторане «Случь», где она трудилась последние 18 лет. Всего же в общепите города Анна Воронцова проработала 37 лет. Сейчас она пенсионерка.

Работа по призванию

О себе Анна Воронцова говорит, что всю жизнь проработала по призванию. «С детства больше всего любила играть в повара. Помню, делала лепёшки, украшала их цветами и листиками», – вспоминает собеседница.
Её кулинарные эксперименты не ограничивались рабочим местом: «Те же драники для своей семьи я старалась делать по-другому, добавить туда, например, морковь, лук, чтобы не темнели. Мне не раз говорили: «Тебе не надоедает на работе, ты ещё и дома что-то делаешь?» А мне не надоедало. Муж мой покойный всегда выгонял из кухни. «Иди, – говорил, – хоть телевизор посмотри». А мне у плиты было интереснее».

Рецепты она создавала по вдохновению: «Бывало, стоит от кабинета до буфета пройти, уже мелькнёт мысль и рецепт готов. Как поэты пишут ночью стихи, так я иногда изобретала рецепты. Потом на работе записывала их по памяти».
Как утверждает Анна Воронцова, придумала она их немало – более 20 блюд и кулинарных изделий. Некоторые из них публиковались в газетах.

Решение проблемы

По словам Анны Воронцовой, колбаски и капуста по-слуцки, автором которых она является, были впервые приготовлены около 25 лет назад. С тех дней они пользуются неизменной популярностью у посетителей ресторана.
О том, что подтолкнуло на создание капусты аппетитной по-слуцки, ветеран общепита рассказывает: «По определённой причине я не могу есть простой салат из капусты. А в этом рецепте капуста ошпаривается и вполне может войти в рацион людей с проблемами пищеварения». Для вкуса же автор рекомендует добавить в него два бутончика гвоздики на один килограмм капусты.

 Фирменные блюда по-слуцки

«Когда я работала, было правило: каждое предприятие должно иметь свои фирменные блюда», – говорит Анна Воронцова о том, что, помимо вдохновения, подталкивало к изобретению рецептов.

Например, борщ по-слуцки, рецепт которого приведён в нашей предыдущей публикации, по словам собеседницы, – это фирменное блюдо ресторана «Заря». В числе блюд, названных в честь города на Случи, повар вспоминает и салат «Слуцкий». Среди его ингредиентов – говяжья печень, морковь, огурец.

К слову, результатами своих трудов пенсионерка гордится до сих пор: «Бывая в Минске, захожу в кулинарные отделы ГУМа, ЦУМа. Смотрю, а там полуфабрикат колбасок по-слуцки. Увижу их, улыбнусь и дальше пойду. В санаториях обязательно встречаю затирку по-слуцки – моё фирменное блюдо, салат «Слуцкий», капусту аппетитную по-слуцки. Меня это очень радует».

Собеседница говорит, что после утверждения блюдо вносится в республиканский сборник рецептур. Видимо, именно благодаря ему блюда по-слуцки получили распространение в республике. Однако объяснить, как они «пробрались» за границу, собеседница не берётся.

Поднимали авторитет

Во время нашей беседы возникла и ещё одна тема: «Теперь молодёжь за час мастер-класса берёт 800 долларов. А мы поднимали авторитет городского, областного и республиканского общепита бесплатно. Я трижды была в Москве на семинарах. Что там узнала, тому и дома поваров учила. Мой девиз: умеешь – научи другого. А сейчас молодёжь делает на всём деньги. Не скажу, что это плохо, но наше поколение воспитано по-другому», – заметила Анна Воронцова.
Слушала её и понимала, что о кулинарии этот по-настоящему увлечённый человек может говорить часами.

Бабка по-слуцки и салаты, названные в честь городов нашего региона

Автор рецептов блюд по-слуцки поделилась ещё несколькими, названными в честь городов нашего региона. Среди них её бабка по-слуцки, а также салаты по-слуцки и по-солигорски, придуманные другими авторами.

Бабка по-слуцки

Ингредиенты:

Картофель – 0,5 кг
Крупа перловая – 100 г
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 150 г
Шпик – 200 г

Приготовление. Шпик нарезают кубиками, обжаривают с луком. Сырой очищенный картофель протирают, добавляют жареный шпик с луком, варёную перловую крупу, яйца, соль и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром противень и запекают. Подают бабку со сметаной или молоком.

Салат по-слуцки

Ингредиенты:

Свинина (лопаточная часть) – 300 г
Картофель – 200 г
Горошек зелёный консервированный – 120 г
Солёный огурец – 1 средний
Лук репчатый – 20 г
Половина небольшой моркови
Яйца – 2 шт
Сметана, майонез

Приготовление. Мясо, картофель, морковь, яйца отваривают и нарезают небольшими кубиками. Добавляют мелко нарезанные огурцы и лук, засыпают горошек. Заправляют майонезом и сметаной.

Салат по-солигорски

Ингредиенты:

Говядина (лопаточная и подлопаточная части) – 300 г
Капуста белокочанная – 200 г
Крупа рисовая – 200 г
Половина средней моркови
Майонез

Приготовление. Варёное мясо и овощи нарезают соломкой, капусту шинкуют и перетирают с солью, рис отваривают. Продукты перемешивают и заправляют майонезом.

Ольга Шуманская

Ранее:
Рецепты блюд по-слуцки, или Аппетитные бренды города
Самое вкусное