Как сделать общепит привлекательным? В Гомеле прошёл областной семинар для владельцев заводских столовых

Наи­большее число посадоч­ных мест в гомельском ощепите при­ходится на заводские столовые, и именно они оказали решающее влияние на результат. Среди причин начальник городского управ­ления торговли и услуг Светлана Коротке­вич назвала оптимиза­цию численности работ­ников на предприятиях, неполные рабочие недели, отсут­ствие свободных денеж­ных средств на приобре­тение товаров для реали­зации в буфетах.

В прошлом году все столовые были обследо­ваны. Выяснилось, что далеко не везде озабоче­ны привлечением чело­века за покупками. Бы­ли отмечены скудный ас­сортимент, высокие це­ны, неустроенность обе­денных залов с их ту­склым светом и отсут­ствием средств гигиены. Индекс роста цен на про­дукты в общепите при этом оказался самым вы­соким в стране. Ярким примером такого отно­шения к работе стала сто­ловая фанеро-спичечного комбината. В ней цены на продукты были выше анало­гичных в соседнем мага­зине.Реализация держалась только потому, что работникам разреша­ли брать продукты в счёт зарплаты.

По результатам мо­ниторинга владельцам заводских столовых предло­жили конкретные меры по исправлению ситуа­ции, и в четвёртом квар­тале падение темпов ро­ста товарооборота за­медлилось. Была пере­смотрена ценовая поли­тика. Двадцать столо­вых из 38 улучшили по­казатели работы, однако 26 объектов так и не до­стигли уровня 2015 года. Зато перекрыли его по­сле вмешательства шесть столовых, действующих при «Белоруснефть-Особино», вагоностро­ительном заводе, торго­вом доме «Молочное кру­жево», «Гомельстройма­териалах», «Гомельже­лезобетоне» и жировом комбинате. На последнем предприятии оборот уве­личили за счёт того, что сами пошли со своей продукцией по цехам.

Повысить привлека­тельность горячих обе­дов можно снижая на них цены и в дальнейшем. Но для этого требуется вме­шательство уже властей. Заведующие столовыми все как один пожалова­лись на то, что мясоком­бинаты перестали отгру­жать мясо на кости, поставляют только полу­фабрикаты с высокой до­бавленной стоимостью. Самостоятельные попыт­ки договориться, которые предпринимал, например, жлобинский «Металлург­торг» с десятью столовы­ми и 12 тысячами посе­тителей, успеха не име­ли. Участники семинара решили довести эту про­блему до сведения руко­водства области. Сами же пересмотрят техноло­гические карты приготов­ления блюд в пользу бо­лее дешёвых ингредиен­тов, постараясь сделать это не в ущерб качеству.

Заведующим столовы­ми рекомендовали рас­ширить ассортимент про­дукции в буфетах за счёт молока, бакалеи, полу­фабрикатов, собствен­ной кулинарии. Нацен­ку общепита и торговую надбавку продолжат сни­жать. Также неплохо бы­ло бы привлечь в столо­вые не только работни­ков, но и сторонних по­сетителей. На 2017 год установлено задание до­стичь темпа роста това­рооборота в общепите до 101%. Учитывая сла­бые показатели 2016 го­да, это представляется вполне реальным.

Евгений Захаров, фото Вячеслава Коломийца, «Советский район».